掌握4个要点做好卤菜的家常做法！

  对于很多爱吃的人来说，卤菜一直是他们心目中的一道绝顶美味，***简单的比如说猪蹄、鸭翅、鸭脖、猪头肉、卤豆腐皮之类的，既可以是下饭、下酒的菜肴，也可以是打发闲暇的身边零食。在外面买卤菜，当然是方便，但是花钱多、怕不卫生，说这话可能一些卤食老板不高兴了，但是喜欢买着吃的人，你就是拦也拦不住，而有些人就爱在家里自己鼓捣着做点卤味，这样的人也很多。卤菜的家常做法，掌握4个要点，做出来的口味不一定比卤食店的差。 如果对熟食加盟 感兴趣的朋友，可以加 V芯：IT_daren
  一，卤菜的好坏，关键在食材

任何菜肴，别管是八大菜系还是民间特色小吃，要想做出好味道，***重要的就是要有好的食材。不好的或者说一般的食材，你让大师来做，也做不出好味道。一个月出栏的速成鸡，和一年期以上的散养鸡，味道肯定有天壤之别。只要卤菜的做法有个差不多，就是新手，用好食材一样能做出口感和味道都差不多的卤味。

  二，要有一锅好卤汤，好卤汤要注意什么？

1，***好用高汤：卤菜出味，除了食材好之外，***重要的就是要有好的卤汤了。香料暂且不说，如果有一锅好的高汤拿来做卤水，味道就不必说了吧？熬制高汤并不复杂，如果想看正儿八经的高汤做法，即鲁菜的吊高汤，之前有介绍，可以去学习一下。家庭做高汤，几根猪大骨，加一只鸡，这就足够了，熬制的时间长一点就行。

2，卤水与食材的比例：这点尤为重要，不要说家庭制作卤食了，就是***的卤食店，这一点做不好，不仅食材不入味，而且卤水到***后也会变质。我们平时要掌握住这样一个原则，卤水刚刚没过食材就行，食材多了，就分几次下锅，食材少了，就将多余的卤水盛出来。这个操作对于家庭来说，要比卤食店里方便得多。另外，不用的卤水存冰箱里，经常烧开一下杀杀菌就可以了。

3，卤水中的卤油也很重要，家庭的做法反而简单得多：卤油的作用也很大，一是能起到隔离空气、防止卤水变质的作用，二是能从侧面给食材增香。家庭里做卤油很简单，用油炒上一点葱姜和酱料，加点水倒入锅中就可以了。另外，平时卤制食材时，多加点便宜的肉皮、鸡爪之类的，一是出油，二是出胶质，对卤水很好。时间长了，卤制的食材多了，卤油自然就多了。家庭里做的卤水，卤油多一点也没事，好保存，不怕将卤水焖坏了。

三，火候的把握要控制好

卤制食材，火候***关键，直接决定食材是否入味和口感。家庭制作卤食，不要求有卤食店里太过讲究的味道，但是口感一定要做足，这就牵扯到火候了。大火烧开，小火慢炖，就这么简单。牛肉之类的难熟的食材，炖的时间长点，鸡翅之类的炖的时间短点。但是有一点很重要，炖完之后要盖上盖子焖制，不要动它，时间越长越入味。吃之前再大火烧开，煮几分钟，味道更好。

四，不要***什么香料配方，但是基础的几样要知道

这个就很有意思了，配方很重要吗？重要也不重要，说不重要，要这样看，比如说卤肉，吃的是肉香，不是药香，很多配方里五花八门的香料，并且说缺一味都不行，那是噱头，并且这些种类繁多的香料，一般在家里做也没必要，也记不住。说重要，有几位香料是必须要放的，比如针对于卤肉头香、***香和尾香的6种香料，多少还是要放一些的，这个在以前介绍过，可以去看一下。总之不要太***于香料配方，很多口味做得不错的卤食店，也不一定有什么多高明的配方。